사천탕수육은 중국 요리의 일종으로, 탕수육에 매운 맛을 더한 변형 요리입니다. "사천"이라는 이름에서 유추할 수 있듯이, 사천식 요리에서 영향을 받은 탕수육입니다. 사천식 요리는 중국의 사천 지역에서 유래했으며, 맵고 얼얼한 맛이 특징입니다. 사천탕수육은 이러한 사천식 요리의 매운 맛과 향신료를 결합하여 일반적인 탕수육과 구분됩니다.

다음은 사천탕수육의 주요 특징입니다:

1. **고기**: 기본 재료는 돼지고기입니다. 돼지고기는 적당한 크기로 잘라 전분을 입힌 후 튀겨져 바삭한 식감을 만들어냅니다.

2. **소스**: 사천탕수육의 소스는 매운맛이 강합니다. 주로 고추기름, 두반장, 마늘, 생강, 간장, 설탕, 식초 등이 사용됩니다. 고추기름이나 두반장은 특히 사천 요리에 자주 사용되는 재료로, 매콤하고 얼얼한 맛을 내는 데 중요한 역할을 합니다.

3. **부재료**: 피망, 양파, 당근 등 다양한 채소가 함께 조리되어 식감과 풍미를 더해줍니다.

4. **특징적인 맛**: 일반 탕수육의 달콤하고 새콤한 맛에 대비해, 사천탕수육은 맵고 짭조름하며 향신료의 강한 맛이 특징입니다.

사천탕수육은 매운맛을 좋아하는 사람들에게 인기가 많으며, 밥과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다. 또한, 식당이나 중국 요리 전문점에서 다양하게 변형되어 제공되기도 하므로 각기 다른 맛을 즐길 수 있습니다.