에스카르고(Escargot)는 프랑스 요리에서 유명한 요리 중 하나로, 주로 식용 달팽이를 주재료로 사용합니다. 이 요리는 종종 프랑스 요리의 정수로 여겨지며, 프랑스를 비롯한 여러 유럽 국가에서 인기가 있습니다. 에스카르고는 주로 전채 요리로 제공되며, 특별한 양념과 조리법을 사용하여 맛을 더합니다.

1. **재료**:
  - 기본적으로 식용 달팽이가 필요합니다. 보통 ‘헬릭스 포마티아’(Helix pomatia)나 ‘헬릭스 아스페르사’(Helix aspersa)라는 종의 달팽이가 사용됩니다.
  - 버터: 특유의 풍미를 주기 위해 많이 사용됩니다.
  - 마늘: 버터와 함께 사용되어 달팽이의 풍미를 강조합니다.
  - 파슬리: 신선한 향을 더해줍니다.
  - 화이트 와인: 달팽이를 조리할 때 사용되어 깊은 맛을 내줍니다.
  - 소금과 후추: 기본적인 간을 맞춥니다.

2. **조리법**:
  - 달팽이를 깨끗이 손질한 후, 버터, 다진 마늘, 다진 파슬리, 소금, 후추, 화이트 와인으로 만든 소스를 끼얹어오븐이나 그릴에 구워냅니다.
  - 전통적으로 달팽이 껍질에 버터와 양념을 채워 달팽이와 함께 조리하는 경우가 많습니다.
  - 조리된 에스카르고는 특수한 에스카르고 접시에 담겨 제공되기도 하며, 각 홈에 달팽이 한 개가 올려져 있습니다.

3. **서빙 및 예절**:
  - 에스카르고를 먹을 때는 에스카르고 포크와 집게를 사용합니다. 집게로 달팽이 껍질을 잡고, 포크로 속을 파내어 먹습니다.
  - 프랑스와 같은 유럽 국가에서는 식전주나 화이트 와인과 함께 제공되는 경우가 많습니다.

4. **영양과 문화**:
  - 달팽이는 단백질과 철분이 풍부하고 지방이 적은 식재료이며, 그 독특한 맛과 질감 덕분에 미식가들 사이에서 인기가 많습니다.
  - 프랑스에서 에스카르고는 오랜 전통을 가진 요리로, 많은 레스토랑에서 제공됩니다. 이에 따라 다양한 레시피와 변형이 존재하며, 각 지역마다 조금씩 다른 방식으로 조리되기도 합니다.

에스카르고는 프랑스 요리의 대표적인 예로서, 유럽 미식 문화의 한 부분을 체험할 수 있는 독특한 경험을 제공합니다.