등심탕수육은 전통적인 중국 요리 중 하나인 탕수육의 변형된 형태로, 주로 한국에서 선호되는 방식입니다. 탕수육은 원래 돼지고기를 사용하여 만들지만, 등심탕수육은 돼지고기 대신 소고기 등심을 사용하여 만들어집니다. 이로 인해 식감과 맛이 조금 다르며, 더욱 부드러운 고기 맛을 즐길 수 있습니다.

### 주재료:
1. **소고기 등심**: 부드럽고 맛이 좋은 부위로, 탕수육에 적합합니다.
2. **전분(감자 전분 또는 옥수수 전분)**: 고기에 코팅을 하여 바삭한 식감을 줍니다.
3. **기름**: 튀김용으로 사용됩니다.

### 소스 재료:
1. **설탕**: 달콤한 맛의 기본이 됩니다.
2. **식초**: 새콤한 맛을 주어 요리에 밸런스를 맞춥니다.
3. **간장**: 짭짤한 맛을 보충합니다.
4. **케첩**: 색감을 더하고 약간의 신맛을 추가합니다.
5. **과일**: 파인애플 조각 등을 넣으면 과일의 상큼함이 더해집니다.
6. **야채**: 양파, 피망, 당근 등을 넣어 식감을 더합니다.

### 조리 방법:
1. **고기 손질**: 소고기 등심을 적당한 크기로 자르고, 전분을 묻혀 준비합니다.
2. **튀김**: 기름을 달구어 고기가 황금빛이 날 때까지 튀깁니다.
3. **소스 준비**: 팬에 설탕, 식초, 간장, 케첩을 혼합하여 데운 후, 준비된 과일과 야채를 넣고 약간 더 조리합니다.
4. **마무리**: 튀긴 고기에 소스를 부어 완성합니다.

등심탕수육은 일반적인 탕수육에 비해 더 고급스러운 맛을 즐길 수 있는 요리로, 특히 소고기 애호가들에게 인기가 많습니다. 맛있고 격식을 갖춘 요리로 식사나 특별한 자리에서 즐기기에 적합합니다.