옛날짜장면은 한국의 전통적인 스타일의 짜장면을 의미하며, 최근의 현대적인 짜장면과는 다소 다른 특징을 가지고 있습니다. 옛날짜장면의 주요 특징을 다음과 같이 설명할 수 있습니다.

1. **소스**: 옛날짜장면의 짜장 소스는 보통 춘장을 기본으로 하여 기름에 볶아 만든 것입니다. 돼지고기, 양파, 호박, 감자 등의 다양한 채소를 넣고 볶아 맛을 냅니다. 현대 짜장면보다 감칠맛이 강하고, 덜 달고 덜 묽은 것이 특징입니다.

2. **면**: 면은 대체로 수타면이 사용됩니다. 수타면은 손으로 직접 뽑아 만든 면이기 때문에 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 이런 면의 식감이 소스와 잘 어우러져 맛을 더합니다.

3. **조리법**: 현대 짜장면은 일반적으로 짜장을 먼저 조리해 두고 면과 함께 빠르게 볶아내지만, 옛날짜장면은 주문이 들어오면 그때부터 소스를 만들기 시작하는 경우가 많습니다. 재료들이 소스에서 어우러지면서 깊은 풍미가 나타납니다.

4. **고명**: 계란 프라이, 오이 채 등으로 고명을 올리는 경우가 많습니다. 계란 프라이나 달걀 노른자가 완성된 요리에 고소함과 부드러움을 더해줍니다.

5. **맛의 특징**: 오리지널 짜장의 깊은 맛과 직접 볶아낸 재료들의 조화가 특징입니다. 재료가 신선하고 조리법이 간단하지만, 그 속에서 나오는 맛은 복합적입니다.

이러한 특징들로 인해, 옛날짜장면은 전통 있는 짜장면 가게나 노포 식당 등에서 주로 맛볼 수 있으며, 옛 추억을 떠올리게 하는 맛으로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.